Quels ingrédients sont utilisés dans la charcuterie faite maison pour garantir l'authenticité ?
La transparence sur la composition de nos produits est le gage de qualité que nous devons à chaque client qui franchit la porte de notre boucherie à Roanne.
La noblesse des matières premières
Tout commence par une sélection rigoureuse du porc de pays, choisi pour la densité de sa chair et la qualité de son gras. Nous utilisons des morceaux nobles comme l'épaule, le jambon ou la gorge pour élaborer nos recettes de charcuterie dans notre atelier à Roanne. Contrairement à l'industrie, nous n'ajoutons aucune carcasse ni aucun liant chimique pour augmenter le volume de nos préparations.
Le liant de notre terrine artisanale est naturel : c'est le travail de la fibre et la juste proportion de gras qui donnent la texture idéale. Cette exigence permet d'obtenir un produit sain, au goût franc et prononcé. Chaque étape de transformation est réalisée sur place, dans notre atelier à Roanne, afin de maîtriser l'origine de chaque ingrédient utilisé.
Épices simples et aromates naturels
Pour l'assaisonnement, nous privilégions la sobriété : du sel de mer, du poivre concassé et quelques herbes sélectionnées. Nous bannissons les colorants et les arômes artificiels qui dénaturent le vrai goût de la charcuterie de tradition que nous défendons à Roanne. La gelée de nos pâtés est par exemple issue d'une cuisson lente d'os de veau et de légumes, sans additifs industriels.
L'utilisation de vins locaux ou d'alcools fins pour les marinades apporte cette touche de caractère propre au terroir. Cette cuisine honnête valorise les produits bruts et le savoir-faire de l'artisan. En choisissant nos produits, vous saurez exactement ce que contient votre assiette, avec la garantie d'une qualité bouchère reconnaissable au terroir de Roanne.